第６回技術研鑽会を開催しました

広島食道

［投稿日］2022年06月24日

料理人コンクール実行委員会では，県内料理人の技術向上とモチベーションアップを目的として，毎年「技術研鑽会」を開催しています。

６月22日（水），第６回目となる研鑽会をカゴメトマトキッチンスタジオ（広島市）で開き，20名を超える和食料理人が参加しました。

今回の講師は，広島ガーデンパレス総料理長の神中稔氏。旬の食材「鱧」をテーマに，骨抜きの実演と和蘭煮の調理を行いました。

鱧は「骨切り」が一般的ですが，サイズの大きい鱧の場合は骨が固いため，骨を抜いた方がおいしく食べられるとのこと。

神中氏によるデモンストレーションの後，若手料理人を中心に実際に骨抜きを体験。参加者からは「実際に自分でやってみると，すごく難しい。自分では抜けなかった骨が，神中さんがやると簡単に抜けるので驚いた」「鱧を調理したのも初めて。貴重な体験になった」

「店に帰って練習し，技術を身につけたい」といった声があり，充実した研鑽会となりました。

今年度の技術研鑽会は，あと２回（秋，冬）開催予定。広島県の食文化の発展に貢献すべく，引き続き技術の習得に取り組みます。

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