「ケールと牡蠣」

「しまなみリーフと比婆牛」

「かき小町のグラチネとピクルスの盛り合わせ」

「比婆牛のタルタルステーキ〜ブルーチーズソース〜」

調理完成後には試食審査が行われ、その後、審査員全員の前で1人ずつ、料理のコンセプトを説明するプレゼン審査も行われた。

優勝を飾ったのはポーションや味のバランス、比婆牛の火の入れ方などが評価された「ヒルトン広島」で副総料理長を務める檜垣貴宏氏。

「今まで４回出場しており、前回は２位だったので優勝できて嬉しく、やっと次のステージに進める感覚です。牡蠣と比婆牛のバラ肉を、1万円以上のコースでお出しする場合、どのように仕立てたら満足感があって、食べやすくなるか、を重点的に考えました。また、課題食材が難しかった。目でも楽しむことができる料理を意識しました」

２位は「ANAクラウンプラザホテル広島」8年目、バンケットでソーシエを務める濱田将太さん。

「クラシックと言われる料理を、広島県産の素材を活かして作ることを意識しました。１位になれなかったのは悔しいですが、これからかも大好きな古典料理を、時代に寄り添うよう進化させた料理を作りたいです」

３位は調理経験5年目、現在は瀬戸田リゾート「Azumi Setoda」のダイニングで腕を振るう百瀬駿也さん。

「コンクールは苦手でしたが、挑戦しないと何も始まらないと思い、初めて参加しました。料理のクオリティーは手応えを感じたのですが、整理整頓しながら調理する厨房での動きや所作に関して課題が見つかりました。この結果を真摯に受け止めてこれからも頑張りたいです」

表彰式では3名の審査員が講評を行った。

日本ホテル総括名誉総料理長　中村勝宏氏は

「今はどこにいても世界の情報が手に入り、都会と地方との格差が無くなってきましたが、地方特有の豊かな風土や郷土料理があり、すばらしい料理人が各地で活躍しています。昔から地方にいい料理人や店があるフランスに近づき、本当の意味で日本のフランス料理界が成熟してきたと思います。皆さんも広島の風土が育んだすばらしい素材や料理に目を向け、頑張って欲しい。これからも同コンクールを盛り上げ、再び挑戦して欲しいですね」

レストランタテルヨシノ　吉野建氏は

「今回の課題食材、牡蠣は衛生管理が大変でベテランでも手強い素材でした。また比婆牛は味わい深くて素晴らしい素材。その中でバラ肉は扱いが難しかったと思います。皆さんそれぞれ、今日は課題が見つかったと思うけれど、明日からまた忙しい毎日が始まります。料理人である前に人として、素直かつ笑顔で毎日を健康に過ごして欲しい。わからないことは先輩に聞く、先輩は後輩に手を差し伸べることは国内も海外も変わらない。そうして成長していって欲しいですね」

オフィスオオサワ　大澤晴美氏は

「皆さんの先輩料理人のフランス留学のお世話をしてきました。世界にはさまざまなコンクールがありますが、昨今の厨房審査はまな板に包丁を置くのも減点対象であったり、ゴミの捨て方、台の使い方も厳しくなってきています。今日も厨房審査があったかと思いますが、これはお客さんから見えないところで、どんな仕事をするか、という審査。見えないところまで、厳しく評価されるのが世界です。また、皆さんは今日お作りになった料理を、ちゃんと椅子に座って試食しましたか？そうとは思えない料理も中にはありました。コンクールのための料理ではなく、レストランで自分の料理ができたらお金を払えるのか？という視点を常に持つといいと思います」

約11年前に同コンクールを発起した湯﨑英彦知事は「広島県の魅力的な農産物、畜産物は皆さんのようなプロが調理してこそ活き、そうした作品を国内外、県内外から食べに来てもらっていい循環が生まれる。これからもすばらしい料理を作っていただきたい」と話し、これまで50人近くの表彰者を輩出した中で手応えを感じているという。目指すのは「美味しいものといえば広島」という認知を拡大することだ。

これまで50名以上の優秀な料理人を輩出してきた同コンクールは来年も開催予定。

今後も若手の発掘・育成を続け「おいしい！広島」を料理人らと共創する意向だ。