中山シェフの丸鶏のさばき方の実演を興味深く見学し、その後、生徒たちも切り分けた鶏肉を使って実際に調理に挑戦しました。みんなとても熱心に取り組む姿が印象的でした。

阿戸中学校では、「牡蠣船かなわ」（広島市）から戸田総料理長と第10回ひろしま和食料理人コンクールの成績優秀者・中島洋介氏に講師をお願いし、１年生13名が参加しました。

当日の献立は、

「鯵のフライ」

「だし巻き卵」

「ピーマンの素揚げ」

さらに、食材を無駄にしない工夫として、鯵のあらを使った「あら汁」も作ってくださいました。

戸田総料理長からは、「おいしい出汁を作るには、良い水がとても大切です。広島県の水は軟水なので、出汁を取るのにぴったりなんですよ」とお話しいただきました。さらに、「海外では硬水の地域が多く日本と同じ材料を使ってもおいしい出汁が取りにくいことがあります。また、国内でも関東地方は椎茸やいりこを使い、関西地方は鰹や昆布の出汁をよく使います。これは、その土地の水の性質が違うからなんです。」と教えてくださいました。

「出汁の香りがすごくてびっくりした」

「三枚おろしは難しかったけど、また挑戦したい」

最後は、尾道市にある栗原北小学校です。こちらも、「牡蠣船かなわ」の戸田総料理長が講師を務めてくださいました。

「お米をおいしく炊くコツは、土鍋で炊くなら強火で炊いて、吹いたら弱火にして、

さらに10分炊き、５分蒸らしで美味しいご飯が炊けます。

そして、ご飯も水が命です、軟水で炊くとおいしいですよ。」と

教えてくださいました。