
戸田 豊(かなわ 総料理長)
1968年生まれ、広島県出身。和食の職人に憧れ、広島酔心調理製菓専門学校に入学。
卒業後、大阪で修業中に出会った土方成康氏に弟子入り。腕を磨くため、土方氏に付いていろいろな店で修業を続ける。
27歳の時に「かなわ」に入り、さらに腕を上げる。その後「半べえ 庭園と料亭」に移り、再び「かなわ」の総料理長として迎えられる。
伝統ある食材「かき」の魅力を広めたいと願い、日々、お客様と向かい合う。
かき船 かなわ 和久
【住所】広島県広島市中区大手町1丁目地先
【電話番号】082-241-7416
【URL】https://www.kanawa.co.jp/
RECOMMEND
-
- 初めての日本酒
- 広島の酒
- 広島の酒コラム
酒蔵のこだわりを映す日本酒の種類「特定名称酒」とは
日本酒の原料・製法の規定が「特定名称酒」です。多くの醸造元がこだわりを持って特定名称酒をつくっています。特定名称酒は大…
2021.03.27
-
- フランスで日本酒を飲める店舗情報
- 広島の酒
- 広島の酒コラム
年々高まるフランスでの日本食ブーム。現地で評価されるポイントは?
インタビューJeanBéguin(UMAMIPARIS創立者、代表社長)ジャン・ベギンさんと妹のローラさん。質…
2021.01.28
-
- イベント情報
- 広島食道
料理人コンクールを開催!
広島の食の魅力向上によるブランド力の強化に向けて、優秀な若手料理人の発掘、育成を目的とした「第7回ひろしまシェフ・コンク…
2021.01.08
-
- お知らせ
- イベント情報
- 広島食道
- 料理人コンクール
料理人コンクールの成績優秀者による知事表敬を行いました
今回、令和4年度に開催された料理人コンクールの成績最優秀者の西原一樹さん(Lasette[広島市中区])、渡辺歩さん(…
2023.04.25