戸田 豊(かなわ 総料理長)
1968年生まれ、広島県出身。和食の職人に憧れ、広島酔心調理製菓専門学校に入学。
卒業後、大阪で修業中に出会った土方成康氏に弟子入り。腕を磨くため、土方氏に付いていろいろな店で修業を続ける。
27歳の時に「かなわ」に入り、さらに腕を上げる。その後「半べえ 庭園と料亭」に移り、再び「かなわ」の総料理長として迎えられる。
伝統ある食材「かき」の魅力を広めたいと願い、日々、お客様と向かい合う。
かき船 かなわ 和久
【住所】広島県広島市中区大手町1丁目地先
【電話番号】082-241-7416
【営業時間】11:00~14:00、17:00〜L.O.20:00
【定休日】年末年始
【メニュー】昼 6,000円(税別)~/夜12,000円(税別)~ (※要予約)
【URL】https://www.kanawa.co.jp/
RECOMMEND
-
- フランスで日本酒を飲める店舗情報
- 広島の酒
- 広島の酒コラム
年々高まるフランスでの日本食ブーム。現地で評価されるポイントは?
インタビューJeanBéguin(UMAMIPARIS創立者、代表社長)ジャン・ベギンさんと妹のローラさん。質…
2021.01.28
-
- お知らせ
- 広島食道
- 牡蠣
今が旬!広島県産牡蠣の美味しさの秘密を徹底調査!
今が旬の広島県産牡蠣。実は、来年1月に日本で初めてEU向けの輸出ライセンスを取得し、約5億3000万人の巨大市場・EU…
2022.12.23
-
- お知らせ
- イベント情報
- 広島の酒
「パリが愛した広島の酒」PR販売会を実施
広島三越と連携し、8月4日(火)〜10日(月・祝)の7日間に広島県産日本酒の知名度向上、イメージアップを図るため、PR販…
2020.08.04
-
- かき養殖のプロフェッショナル
- 牡蠣
マルコ水産 有限会社
私たちは生産者として、素材や品質を大切にし、自分の目で見て納得のいくものを皆さんにお届けしていきたいと思っています。私…
2023.02.08