La préfecture de Hiroshima

«Entourée par la mer et les montagnes, la préfecture d’Hiroshima regorge d’attraits variés : outre ses deux sites classés au patrimoine mondial de l’UNESCO (le sanctuaire d’Itsukushima et le Dôme de la bombe atomique), elle est aussi célèbre pour abriter la ville de Saijô qui est réputée pour ses brasseries et faisant partie des trois grandes régions productrices de saké du Japon, ainsi que pour la route Shimanami Kaido qui est considérée comme le paradis des cyclistes, sans oublier les croisières permettant d’admirer la mer intérieure de Seto et ses nombreuses îles. De plus, la préfecture est un lieu incontournable pour déguster différentes spécialités culinaires locales telles que les huîtres, dont elle est la première région productrice au sein du pays, les citrons, le bœuf de marque comme le bœuf Hiba, et l’okonomiyaki.

Dans le but de construire une image de marque Selon laquelle «Hiroshima est un trésor de saveurs», nous nous engageons activement dans le développement de la culture gastronomique de la préfecture. Nous mettons en particulier l’accent sur la découverte et la formation de jeunes chefs. À ce titre, Hiroshima est la seule préfecture au Japon à organiser deux concours nationaux destinés aux jeunes cuisiniers, dans les domaines de la cuisine japonaise et occidentale.

Concours de chefs de Hiroshima

• Concours de cuisine japonaise de Hiroshima (12e édition)
• Concours de chefs de Hiroshima (13e édition)

Des jeunes chefs âgés de 40 ans ou moins concourent en utilisant des ingrédients imposés. Les lauréats reçoivent des avantages tels qu’un prêt sans intérêt pouvant aller jusqu’à 7,2 millions de yens pour leur formation au Japon ou à l’étranger (avec possibilité de remise de dette), ainsi qu’une publication dans des revues spécialisées.

Des laureats exceptionnels

Au cours des 12 dernières années, 15 lauréats ont bénéficié d’un soutien pour s’entraîner en France, et 2 en Italie. Nombre d’entre eux occupent aujourd’hui des postes de chefs dans des hôtels et restaurants prestigieux au Japon.

A titre d’exemple:

• Chef de cuisine du restaurant L’Ecrin à Ginza
• Sous-chef exécutif de l’hôtel Hilton Hiroshima

Membres du jury

• Katsuhiro Nakamura
  Chef executif honoraire en chef du “Nihon Hotel”
  Premier Japonais à obtenir une étoile Michelin en tant que grand chef au restaurant “Le Bourdonnais” à Paris en 1979
  Chevalier, Officier et Commandeur de l’Ordre du Mérite Agricole de la République française
  Chef exécutif du Sommet du G8 à Toyako, Hokkaido, en 2010
  
• Tateru Yoshino
  Propriétaire et chef du restaurant “Tateru Yoshino”
  Étoilé Michelin en France et au Japon (Paris 2006, Ginza 2009)
  Chevalier de l’Ordre du Mérite Agricole (2010)
  Premier asiatique membre du jury du prestigieux concours MOF (Meilleur Ouvrier de France) en 2011
  Membre du jury de l’International Taste Institute (iTQi) en 2013
  
• Motohiro Yuzaki
  Chevalier de l’Ordre du Mérite Agricole
  Chef responsable du dîner organisé par l’épouse du Premier ministre lors du Sommet du G7 à Hiroshima
  Récompensé par le Ministère de la Santé, du Travail et du Bien-être comme “Artisan d’exception”
  Laureat en 2025 du ≪ La Liste Japan 2026 ≫ Prix spécial – Prix de la Solidarité –
  
• Harumi Osawa
  Présidente de l’Association pour la promotion de la culture gastronomique française (APGF)
  Chevalier, Officier et Commandeur de l’Ordre du Mérite Agricole
  Chevalier de l’Ordre national du Mérite
  Chevalier de la Légion d’honneur (2021)
  
• Mitsuru Kawamura
  Président de l’Association des artisans cuisiniers de HiroshimaRécompensé comme “Artisan d’exception” par le Ministère de la Santé, du Travail et du Bien-être
  

Autres initiatives principales

• Académie culturelle gastronomique de Hiroshima : cours approfondis pour les chefs locaux
• Ateliers educatifs sur l’alimentation : Des chefs professionnels transmettent aux enfants leurs connaissances et les encouragent a avoir de bonnes habitudes alimentaires
• Programme de formation des futurs chefs : programme éducatif destiné aux élèves de 4e annee de primaire a la 3e annee de college visant a leur faire decouvrirle métier de cuisinier