すべての記事一覧
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- 広島食の歴史
【連載】「広島食の歴史」VOL.1 きっかけ
岐阜大学加藤厚海（かとうあつみ）教授に，広島の料理人の方々へのヒアリングなどを通じて，広島の食の歴史や文化について…
2021.03.26
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- 広島の料理店
- 広島食道
戸田 豊（かなわ）
戸田豊（かなわ総料理長）1968年生まれ、広島県出身。和食の職人に憧れ、広島酔心調理製菓専門学校に入学。卒業後、…
2021.03.26
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- 広島の料理店
勇崎 元浩（ル・トリスケル）
勇崎元浩（ル・トリスケルオーナーシェフ）1993年に渡仏し、パリやブルターニュの星付きレストランにて修業。その後帰…
2021.03.26
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- 広島の料理店
- 広島食道
北岡 三千男（日本料理 喜多丘 店主）
北岡三千男（日本料理喜多丘店主）1948年広島県生まれ。高校卒業後，東京や京都，大阪の老舗料亭で…
2021.03.26
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- 広島の料理店
- 広島食道
北村 英紀（ラ・セッテ）
北村英紀（ラ・セッテオーナーシェフ）石川県出身。高校卒業後，東京にて6年間フランス料理を学び，1993年ホテルサン…
2021.03.26
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- 広島の料理店
- 広島食道
辻田 英樹（ミル）
辻田英樹（ミルオーナーシェフ）1996年から1997年にかけてオーストラリアへ渡り，その際のレストラ…
2021.03.26
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- 広島の料理店
- 広島食道
占部 秀雄（日本料理川長）
占部秀雄（日本料理川長料理長）福山市内の料理店にて修業。その後「川長」に就業し，現在，料理長を務める。公益社団…
2021.03.26
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- かきコラム
- 牡蠣
広島かきの安全性
「牡蠣」と聞くと，「ノロウイルス」「食中毒」「危険」といったマイナスのイメージを持つ方も少なくないと思います。とりわけ「…
2021.03.26
