広島の酒コラムの記事一覧

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  時間と手間がかかる、日本酒造りの大切な工程「酒母」を知る

  酒母（しゅぼ）と酒母造りを知る「酒母」とは？簡単に説明すると、「酵母（こうぼ）を培養したもの」です。日本酒は、米と…

  2020.10.22

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  日本酒・用語集

  日本酒（にほんしゅ）基本の原料は米と米麹と水です。蒸した米と米麹を水と合わせ、発酵させた酒が日本酒となります。酒造法…

  2020.10.08

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  銘醸地には良い酒米がある。広島県産の酒造好適米（しゅぞうこうてきまい）を知る。

  食米とは違う、酒米（酒造好適米）とは日本酒は米を原料につくられます。米といえばコシヒカリなどが有名ですが、それらは食用…

  2020.10.01

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  日本酒造りの第一歩は「精米」から。精米から蒸米までの「原料処理」の工程を知る

  日本酒の主な原料は「水」「米」「麹」ですが、日本酒造りの工程は、米の準備を整える「原料処理」からはじまります。日本酒…

  2020.09.21

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  広島の日本酒を特徴づける軟水から酒を作る「軟水醸造法」。硬水と軟水の比較からわかる味の違い

  広島の酒を特徴づける醸造法が、三浦仙三郎（1847～1908年）によって生み出された「軟水醸造法」です。仙三郎は水質によ…

  2020.08.21

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  日本酒の香りと味の4タイプとその特性と相性の良い料理

  日本酒とひと口に言っても、ビギナーには「どのような味や香りの違いがあるのか、分からない」という疑問もあるでしょう。そこで…

  2020.07.16

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  日本酒は加熱して味わう、燗酒（かんざけ)の楽しみ方

  日本酒は温めても冷やしても美味しく飲める、飲用適温が幅広いお酒です。燗酒（かんざけ）は平安時代に公家の間でお酒を温めて…

  2020.07.08

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  日本酒の選び方(日本酒の種類)

  日本酒のラベルに記された吟醸(GINJO)や純米(JUNMAI)などの表記は、原料や製造方法などを示しています。日本語…

  2020.03.20

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  醸造酒である日本酒

  日本酒と、同じ醸造酒であるワイン・ビールを原料と味で比較してみました。日本酒ワインビール原料米、米麹、水ブド…

  2020.03.19

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  日本酒の飲み方/保存方法

  日本酒は、様々な温度帯で飲まれています。常温の日本酒を「冷や」、温めた日本酒を｢燗｣と表現しますが、飲む時に適した温度…

  2020.03.12